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Bergerac (24) : le citron-piment, roi des macarons

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Un macaron jouant sur l’accord citron meyer et piment d’Espelette, frappé d’un petit piment rouge sur fond jaune – joli artifice décoratif. Samedi 2 mars dans l’après-midi, Sandrine Beynac, infirmière domiciliée au Barp (33), a remporté la sélection du Concours du meilleur macaron amateur. Prélude à la finale nationale qui aura lieu à Val-d’Isère le 28 avril, elle avait lieu dans le laboratoire du pâtissier bergeracois François Granger, relais de l’épreuve depuis six ans.

Crédit photo : Daniel Bozec

Venues de toute la région, de l’île d’Oléron à Limoges, elles étaient 15 en lice. Car le cru 2019 du meilleur macaron est ici une affaire exclusivement féminine. Sandrine Beynac devance l’opticienne bergeracoise Stéphanie Vergeade (macaron compotée bergamote, ganache vanille, miel et poivre noir de Sarawak) et l’Oléronnaise Adeline Gillet (macaron praliné feuillantine et mousse de lait).

François Granger s’est attelé à former un jury de connaisseurs, entre ses collègues pâtissiers Lionel Raux et Arnaud Marquet, de Bayonne et Arcachon, et les chefs bergeracois Stéphane Cuzin (La Table du marché) et Hugo Bregeon (Le Bistro d’en face), entre autres affairés, dans une ambiance studieuse, à recenser « l’aspect, la régularité, la texture, le goût et l’originalité » des macarons présentés.

Sud Ouest

Crédit photo : Daniel Bozec

Car sous ses abords simples, le macaron reste complexe à réaliser, surtout le croustillant. « Ils sont amateurs, c’est impressionnant », disait Hugo Bregeon en cours de sélection, citant le futur lauréat sans le savoir : « Le piment d’Espelette, ce n’est pas facile à doser, c’est par pincée que ça se joue… »

Source: www.sudouest.fr

https://www.sudouest.fr/2019/03/04/le-citron-piment-roi-des-macarons-5867777-1733.php#xtor=RSS-10521769